Víno píti, radost míti

• Úvod
• Kolekce vín
• Profily vinařství
• Pronájem sklepa
• Fotogalerie

Vinotéka Morava přeje šťastné a veselé Vánoce...

20.12.2018

Marinovaný grilovaný filet z lososa na salátovém lůžku a vinném chřestu

 

Losos patří mezi velmi oblíbené ryby na našich talířích. Současně je i jednou z ryb, které se skvěle grilují a určitě patří k jarnímu i letnímu grilování. Grilovat můžete i steaky, ale celému filetu se nic nevyrovná. Nezapomeňte, že na gril patří výhradně čerstvá ryba! Půjde-li o divoce žijícího lososa, tím lépe.

Popis

Z filetu odstraníme šupiny, abychom maximálně potlačili rybí pachuť. Stranu s kůží dokonale pokapeme citrónovou šťávou. Filet vložíme do nakládací misky kůží dolů. Nasekáme čerstvou bazalku – já použil modrou i zelenou – poklademe na rybu, zalijeme olivovým olejem a necháme několik hodin marinovat. Chřest oloupeme speciální škrabkou, seřízneme 1–2 cm dříku. Do hrnce nalijeme víno, přidáme stejné množství vody, vložíme chřest a vaříme cca 15 min. Mimosezónní zelený chřest pochopitelně neloupeme a vaříme ve vinné páře. Gervais smícháme se lžící zakysané smetany a jemně sekaným čerstvým ananasem. Saláty důkladně omyjeme, osušíme, smícháme. Přidáme sladké balzamiko, které zrálo léta v sudu, sůl a velmi čerstvý, pálivý olivový olej. Filet grilujeme pozvolna na grilu, kůží dolů. Grilovací misku překryjeme alobalem, aby se teplo dobře distribuovalo. Saláty naskládáme na servírovací mísu, navrch ozdobíme chřestem. Z plátků uzeného lososa vymodelujeme růžičky, naplníme připraveným krémem, ozdobíme kuličkami kaviáru a nazdobíme filet.

Ingredience

Doporučení k vínu

Grilovaného lososa si vychutnáte nejlépe se svěžím Ryzlinkem rýnským bohatým na citrusové tóny, skvělým doprovodem jsou i rosé vína. Vyzkoušejte třeba André s příjemně svíravými tříslovinami v závěru.

Novinky